Degkriget

Det pågår ett krig mellan mig och min far. Ja ett ytterst fredligt sådant kan tilläggas, men vi har sådana här små "krig" för oss ibland och hur knasigt det än kan låta så är dom riktigt hemtrevliga. Just nu är det alltså ett degkrig. Ingen av oss har gjort surdeg förut och efter att ha pratat om det ett tag så bestämde vi oss i fredags för att sätta igån och gå från ord till handling och på lördag morgon hördes vi per telefon för att sätta våra degar enligt samma recept. Jag satte min i en plastbunke med lock och pappa satte sin i en metallbunke som han täckte med aluminiumfolie.

På söndagkvällen ringde jag pappa för att höra hur det gick med hans surdeg och naturligtvis för att tala om att min var myyyycket finare än hans och att min bubblade myyyycket finare än vad hans gjorde. (Vi håller på så där min far och jag.) Sedan igår kväll så hade jag plötsligt ett mejl där han lagt ut texten om hur ENASTÅENDE hans surdeg var och att min absolut inte kunde mäta sig med hans. Jag hakade genast på och svarade i bästa Jane Austen anda, att han svåååårligen misstog sig och att hans deg sannerliiiigen inte skulle kunna leva upp till den förträfflighet som min uppvisade, osv. :)

Nu är det lite upp till bevis. Jag är redan igång och bakar med min eller bakar och bakar. Degen på ett halvt egenpåhittat recept, halvt taget ur Leila Lindholms nya bok, står för tillfället i min garderob och jäser. Mjölsorterna jag använt är rågmöjl, rågsikt och lite vetemjölspecial. Eftersom jag älskar bröd med frukt och nötter har jag haft i valnötter, äppelbitar och bitar av fikon och dadlar. Måtte det nu bli bra. Jag har inte vågat titta i garderoben än så det återstår att se, men jag hoppas kunna skära mig en skiva rykande färskt bröd senare ikväll, bre på lite bregott och sedan blunda och njuta.

Bubbeli bubbeli bunken där. Säg vem den bästa surdegen är......

Kavring

Vill minnas att jag lovad er ett recept på Kavring, så här kommer det. Jag har hunnit baka brödet ett par gånger nu så jag har märkt att det går bra att "braka på" med kryddorna för att få mycket smak. Du behöver två avlånga bakformar för att baka enligt detta recept och eftersom det går utmärkt att frysa är det lika bra att inte halvera receptet. Jag vill också påpeka att det är jättelätt att baka Kavring. Däremot tar det en del tid i anspråk, men det mesta av den är jäsningtid och gräddningstid i ugnen och då kan man ju alltid pyssla med annat ;) Tiden då du faktiskt står i köket är inte mer än någon haltimme.

Ingredienser

6dl vetemjöl
9 dl fint rågmjöl
2 tsk salt
3 tsk mald kummin (för bästa smakupplevelse mortlar du själv) bör finnas i kavring
3 tsk mald fänkål (för bästa.... ja ja ni fattar) gillar du inte fänkål är det bara att ta bort eller dra ner på mängden. Själv älskar jag smaken!
2 dl mörk sirap
20 gr rumsvarmt smör (nej inte margarin. SMÖR)
1 pkt jäst för söta degar (jäst för söta degar ger ett större porösare bröd som håller sig längre)
5 dl mjölk (jag har kört på grön och det blir utmärkt, men testa gärna röd om du vill)

Häll vete- och rågmjöl, slat, kummin, fänkål, sirap och margarin i mindre bitar i en bunke (eller i en matberedare). Smula ner jästen.

Värm mjölken till 37 grader och häll den över övriga ingredienser.

Knåda degen långsamt i 20 minuter för hand (eller 15 minuter i maskin). Bli inte rädd nu. Jag brukar sitta framför tvn och då går de 20 minuterna fort. Dessutom är det härligt att knåda degen för hand. Bra armträning är det också. Man kan riktigt känna hur degen går igenom olika stadier för att till slut bli klar efter ca 20 min.

Låt degen vila under bakduk i 60 minuter.

Dela degen i två delar och lägg i smorda avlånga bakformar. Låt jäsa under bakduk ytterligare 60 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Stick hål i de jästa deglimporna med en sticka eller smal kniv.

Sätt formarna i ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 175 grader.

Grädda bröden i ca 60 minuter. Ta brödet ur formarna och låt svalna på galler.

NJUT!